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为什么大米糕发酵总发酸

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时...

纯米面是发不起来的 ,你加三分之一白面就好了,还要加点泡打粉。 原因是米面粘性太高了 ,加点白面和泡打粉起龙骨作用。

上面说的都不对,纯米面是发不起来的 ,你加三分之一白面就好了,还要加点泡打粉。 原因是米面粘性太高了 ,加点白面和泡打粉起龙骨作用。

米糕老浆发酵做法 米浆磨好后, 在常温下只放置15分钟, 然后再放置在8℃的冰箱里1个半时, 然后常温再放置20-30分钟即可, 这样低温发酵的方法, 既可以抑止酵母菌过快过量的生长, 又可防止大米中的营养物不被过多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 这...

正是

因为适当加热可以是发制更加充分,做出来的米糕更加松软。 发米糕家常米糕的制作要领 原料配方 (1)甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕:晚籼米25、水30、水...

一般夏天发孝3个小时左右,因天气有变化慢慢变长,现在的天气吧要放在温室12个小时左右至于老浆嘛可以去买一点现在卖这东西的很多,也可以用其它东西代替.,

当然是能吃,只是有点发酵过头了,只是口感较差罢了,是完全可以食用的

那碱还是放多了。 告诉你一个办法。在蒸前,先弄出指头尖大小的一小块,裹在一根筷子头上,在火上稍微烤一会儿,待它膨胀变大、表面略焦糊时,趁热掰开,看是否发黄,闻一下是否有酸味。如有酸味,就是碱放少了。如果发黄,就是碱放多了。调整后...

米糕的做法: 大米洗净泡一夜,放在料理机里打成米浆。 2.取一个大碗一个小碗,倒入一些米浆。 3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右,和小碗里的米浆倒在一起搅拌。 4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀,进行第一次发酵。 5.发酵好的米浆倒进剩下...

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