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卤菜怎么做才好吃

卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝...

好吃的卤菜关键在于卤水,只要能把卤水做好,卤菜也就同样的好吃。 卤水的制作: 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖35...

一、做好卤菜的关键注意事项: 1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家配方和比例。小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草增添香气...

要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可...

卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。 香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝...

卤菜主要有的五大特点: 一、选料精,配方独特。采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手 四、火候足、下料狠,菜肴软火...

首先准备各种香料。桂皮3~4个,三奈一小把,八角4个,草果一个,香叶4~5片,小茴香一小把,白叩2个,丁香4粒,辣椒4个,花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。 准备葱段,姜拍散,大蒜,一点冰糖。 将香料加入料包包好,可以用纱布,也可以用厨房...

卤味 材料 "五花肉 650克","红萝卜 依喜好","白萝卜 1条","笋 依喜好","鸡蛋 依喜好","香菇 5朵","贡丸 10颗","豆干 依喜好","海带 依喜好","甜不辣 依喜好","板豆腐 1盒","蒜 15瓣","酱油 依比例","醋 依比例","糖 2匙","水 依比例","胡椒 2圆...

做好卤菜分为加工分为初加工与细加工两个阶段。洗涤过程如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物,反复洗涤干净。 绰烫过程主要去其腥膻味,一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料...

这个是要时间和心思去学的,最好是找一个有耐心的师傅学,重庆那边的杨龙伟卤菜是重庆第一卤菜,为人也亲切。

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