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米糕发酵 发酸

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时...

纯米面是发不起来的 ,你加三分之一白面就好了,还要加点泡打粉。 原因是米面粘性太高了 ,加点白面和泡打粉起龙骨作用。

变质了,不能吃

因为在大米发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸了.在做的时候加入碳酸氢钠,也就是俗称的小苏打,酸味就消失了.

你忘了在做米糕的时候要加点食用碱。现在你只能扔掉或者拿去喂猪了。

帮办员郦荣林:这个问题帮你问了杭州江南春糕团店,店里的工作人员说,把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,天气转热,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清...

所有厨房用的小米绿豆等等都不能泡24小时无论是夏天还是冬天。泡就了就会发酵

材料 主料:糯米300克 调料:白糖50克,蜂蜜适量 做法 1、将糯米淘洗干净,再倒入适量的清水浸泡5小时至用手能碾碎。 2、捞起糯米,沥干水分后,用擀面杖擀成碎粒。 3、纱布清洗干净,包好擀碎的糯米,放入加有水的蒸锅上。 4、将蒸锅移置火上,...

蒸米糕加碳酸钠,是为中和米糕发酵产生的酸。而蒸后发黄是是放过量了。

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