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米糕发酵 发酸

这是因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时...

变质了,不能吃

你忘了在做米糕的时候要加点食用碱。现在你只能扔掉或者拿去喂猪了。

因为在大米发酵的时候会产生乙醇,乙醇会继续反应生成乙酸.乙酸就是我们俗称的醋酸了.在做的时候加入碳酸氢钠,也就是俗称的小苏打,酸味就消失了.

一斤面放8克左右酵母粉 再加3克泡打粉。和匀即可。 酸了可以调碱。

帮办员郦荣林:这个问题帮你问了杭州江南春糕团店,店里的工作人员说,把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,天气转热,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清...

所有厨房用的小米绿豆等等都不能泡24小时无论是夏天还是冬天。泡就了就会发酵

蒸米糕加碳酸钠,是为中和米糕发酵产生的酸。而蒸后发黄是是放过量了。

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