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炒肉放老酒好还是料酒好?

当然料酒,烹饪专用

料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候...

炒之前用淀粉和料酒腌制几分钟就可以,料酒品种无所谓,我都是超市随便买的,看哪个打折,当然要选有牌子的

料酒又称绍酒、黄酒,它甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。 (1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部...

在炒肉片过程中放适量料酒有增香去腥的作用 ,但要注意放料酒的时间,放料酒的最佳时间应该是在肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的,料酒在高温下能迅速渗透到肉里,并很快变成热气挥发掉,从而将肉的腥膻等异味带走。

要分情况,炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒,随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走, 烧、焖、煨、炖之类的菜肴,要在原料高温时(也就是中途)放入料酒,酒在高温下能很好的渗入原料内部,达到增香去腥的目的, 蒸菜...

一定要加,料酒是用来去腥的,如果是炒肉片或是肉丝的话,可以在肉下锅前先加入姜丝、料酒、白糖、盐拌匀,腌制15分钟左右再下锅大火炒,肉色变淡的时候倒入少许开水(要开水哦),出锅的时候加入味精就好了!这样炒出来的肉更嫩,更鲜香

不一定要放 放老抽是让颜色更好些 料酒是去除肉的腥味

一般是炒肉的时候,肉快熟了放点儿料酒去腥味儿。或者炖菜的时候放点儿料酒提鲜。

主要有以下几种方法: 淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻; 2.盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩; 3.加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋...

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