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炒肉放老酒好还是料酒好?

当然料酒,烹饪专用

炒之前用淀粉和料酒腌制几分钟就可以,料酒品种无所谓,我都是超市随便买的,看哪个打折,当然要选有牌子的

要分情况,炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒,随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走, 烧、焖、煨、炖之类的菜肴,要在原料高温时(也就是中途)放入料酒,酒在高温下能很好的渗入原料内部,达到增香去腥的目的, 蒸菜...

料酒又称绍酒、黄酒,它甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。 (1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是顺为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部...

不一定要放 放老抽是让颜色更好些 料酒是去除肉的腥味

各种酒类都适合烧菜,但用的地方是不一样的。白酒增香,酥肉适量添加;鸡鸭啤酒,汁浓味香;黄酒和料酒,荤菜适量;红酒一般不炒菜添加。高酒度适合爆炒时加,低酒度适合煮汤。

一般是炒肉的时候,肉快熟了放点儿料酒去腥味儿。或者炖菜的时候放点儿料酒提鲜。

主要有以下几种方法: 淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻; 2.盐水法:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩; 3.加蛋清法:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋...

青椒炒肉丝可以放料酒的。 猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。 青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块; 肉切丝用生抽腌上; 热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出; 锅中...

可放,也可不放,放淀粉是保证肉质的鲜嫩。 勾芡的用法 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,...

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