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腌的蒜变成绿色,为什么为变绿?

蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜变成了绿色。 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实...

腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。 防止大...

可以吃。 变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可食用。 在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西,具有很强的抗氧化和抗衰老作用。 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种...

变绿也能吃,腊八蒜就是绿的,如果没长毛就没问题。有几种情况腌糖蒜也会变绿。 1腌制前和空气接触时间过长 2腌制时温度低 比如放冰箱里腌制就可能出现 3大蒜经过冷藏后腌制 买来的大蒜就算新蒜也有可能是运来或卖前前冷藏过 总而言之食用是没问...

糖醋蒜为什么会变绿?变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。 中国吃网餐饮网提醒,在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所...

和醋有很大的关系,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。 腌制腊八蒜需要具备条件,要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透...

是正常现象。

糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用。每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的。 专家称,糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,不必惊慌,可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法,这...

为什么我腌的咸蒜有点变绿呢 对的,就是你腌的蒜露出水面了。是蒜没有完全浸泡在调料中,在空气中给氧化了,你可以用东西给蒜压上,完全浸泡在调料中就好了。用个小碟子扔进去压着就好了。我妈说,腌蒜最好不要洗,洗了容易烂。绿了也能吃。没事...

一般腌制的东西要避光的,最好用深色的玻璃瓶子腌制,或者用小坛子比较好,不过还是可以食用的,比如腌制的蒜茄子里面的大蒜有的时候就发绿颜色,是可以食用的。如果你们没有小坛子,我给你们出个妙招,就是用黑色的塑料带套在外面就好了。

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