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蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?

发面引子: 1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。 3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内...

你是说\用蒸馍用的玉米面,作老面面头可以吗\你说的这种情况是可以的\在我们这叫jiao 子\无论白面\玉米面\他都是起到面发酵的作用的。

二者选其一,两样都是起发面作用。

可以,做的多的话,可以用我做

当然可以了。你放心使用。效果真的很好

用酵母菌更健康、没有杂菌、老酵发面有杂菌、所以发出来的面易发酸。

是碱的量放少了,酵母粉发酵的面是可以做老面的。

可以的,这就是标准的老面,每次蒸馒头都要留一块面做老面。

正确地兑碱要根据酵面大孝老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每05千克发酵面加入37~43克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵...

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