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蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?

发面引子: 1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。 3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内...

二者选其一,两样都是起发面作用。

可以,做的多的话,可以用我做

用酵母菌更健康、没有杂菌、老酵发面有杂菌、所以发出来的面易发酸。

可以的,这就是标准的老面,每次蒸馒头都要留一块面做老面。

是碱的量放少了,酵母粉发酵的面是可以做老面的。

一般用热水。 一、舀三斤面粉倒入大面盆中。倒一大汤碗温的纯净水,如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右,加入一小勺白糖。 二、加入酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意:绝对不能用开水活酵母粉,用开水的话会把酵母...

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